Cuando una ficha dice Castillo, Chiroso, Bourbon Rosado, Geisha o SL28, está hablando de la variedad o material genético de la planta. Es una de las piezas más interesantes para entender por qué los cafés pueden ser tan diferentes.
Qué es una variedad
La variedad describe un material genético de la planta de café. La genética influye en adaptación, características agronómicas y potencial sensorial, pero el resultado final depende también del ambiente y del manejo.
Variedad no es origen
El origen indica dónde se produjo el café. Un mismo municipio puede tener varias variedades y una misma variedad puede cultivarse en diferentes países.
Variedad tampoco es proceso
Lavado, Honey y Natural describen cómo se procesa la cereza después de la cosecha. Una variedad puede encontrarse en diferentes procesos y expresarse de manera distinta.
Qué más influye en la taza
La variedad es solo una parte del resultado. Ambiente, altitud, clima, maduración, cosecha, selección, fermentación, secado, tostión y preparación pueden modificar lo que finalmente percibes.
Algunas variedades que encontrarás en Albura
Castillo
Una variedad central en la caficultura colombiana, capaz de producir perfiles muy distintos según el lugar y el manejo.
Chiroso
Material asociado especialmente con Antioquia y reconocido por su presencia en cafés colombianos de alta calidad.
Bourbon Rosado
Destaca por la coloración rosada de sus frutos durante la maduración y por el interés que ha despertado en el café de especialidad.
Geisha
Variedad reconocida por su potencial aromático y por la expresión floral y frutal que pueden mostrar algunos lotes.
SL28
Variedad seleccionada en Kenia y conocida por su potencial de producir acidez brillante y perfiles frutales complejos.
¿La variedad garantiza el sabor?
No. Piensa en la variedad como una pieza del rompecabezas. Ambiente, cosecha, proceso, tostión y preparación pueden cambiar radicalmente la taza.
Cómo comparar variedades
La mejor manera de aprender es comparar cafés preparados con la misma receta. Mantén constante la dosis, el agua, la molienda y el método; cambia solamente el café. Después relaciona las diferencias que percibes con la información de cada ficha.
Cómo elegir una variedad para empezar
No necesitas memorizar nombres. Empieza por el perfil sensorial que quieres probar y usa la variedad como una pista adicional. Si disfrutas aromas florales y frutales, algunas variedades pueden resultar especialmente interesantes; si prefieres perfiles más achocolatados o dulces, busca cafés cuya ficha refleje esas características.
Explora los cafés de Albura y compara sus fichas.
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