Castillo es una de las variedades más importantes de la caficultura colombiana. Su nombre aparece con frecuencia en las fichas de café, pero conocer la variedad no basta para predecir cómo sabrá una taza.
Qué es Castillo
Castillo es una variedad desarrollada en Colombia a partir de materiales seleccionados por Cenicafé. Su adopción estuvo relacionada con la búsqueda de productividad, adaptación y resistencia a la roya.
¿Qué puede aportar a la taza?
No existe un único perfil Castillo. El resultado depende de la combinación entre genética, ambiente, maduración, cosecha, proceso, tostión y preparación. Por eso puedes encontrar cafés Castillo dulces, frutales, florales o con perfiles más clásicos.
Castillo no significa un sabor específico
La variedad aporta un potencial, no una garantía. Dos Castillos de fincas diferentes pueden producir experiencias muy distintas.
Por qué importa en Colombia
Su presencia en distintas regiones permite entender algo importante del café colombiano: una variedad ampliamente cultivada también puede expresarse de maneras muy diversas según el territorio y el manejo del productor.
Cómo leer un Castillo
Antes de elegirlo, mira la ficha completa: municipio, altitud, proceso, fecha de tostión y notas sensoriales. Esos datos ayudan a formar una expectativa mucho más útil que el nombre de la variedad por sí solo.
Cómo prepararlo
Empieza con una receta sencilla y repetible. Si quieres comparar su expresión, prepara el Castillo y otro café con la misma dosis, agua, molienda y método.
Prueba y compara
Conoce el Castillo de Albura y compáralo con otras variedades.
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