La fecha de tostión te dice cuándo el café fue tostado. Es un dato mucho más útil que una fecha de vencimiento aislada porque permite entender en qué momento de su evolución se encuentra el café.
¿Qué ocurre cuando se tuesta el café?
Durante la tostión ocurren reacciones químicas que generan aromas, sabores y gases. Parte del dióxido de carbono queda retenido dentro de la estructura porosa del grano y se libera progresivamente durante el almacenamiento, la molienda y la extracción.
¿Qué es la desgasificación?
La desgasificación es la liberación de esos gases después de la tostión. Es una parte normal de la evolución del café y puede influir en la extracción y en la percepción sensorial.
¿Entonces cuanto más reciente, mejor?
No necesariamente. “Más fresco” y “mejor para preparar” no son exactamente lo mismo. Un café recién tostado puede contener suficiente CO₂ como para comportarse de manera distinta durante la extracción. La ventana ideal depende del café, el nivel de tostión y el método.
¿Cuándo está listo para preparar?
No existe un número universal de días que funcione para todos los cafés. Observa cómo se comporta el café: si la extracción es difícil de controlar o la bebida se siente desequilibrada, puede necesitar más tiempo de reposo.
¿La fecha de tostión es igual a la fecha de vencimiento?
No. La fecha de tostión indica cuándo se produjo la tostión; la fecha de consumo preferente o vencimiento responde a otra lógica.
Cómo conservar un café recién tostado
- Reduce el contacto con oxígeno.
- Protégelo de humedad, calor y luz.
- Mantén el envase bien cerrado.
- Evita abrirlo innecesariamente.
¿Qué pasa después de molerlo?
La molienda acelera el intercambio con el ambiente porque aumenta la superficie expuesta. Por eso, cuando sea posible, conviene moler justo antes de preparar.
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