Cuando una ficha dice que un café tiene “acidez brillante”, “dulzor alto” o “cuerpo sedoso”, no está describiendo una receta. Está intentando comunicar sensaciones que puedes encontrar al beberlo.
Acidez: la viveza de la taza
La acidez puede aportar brillo, frescura y estructura. En una taza puede recordarnos a limón, mandarina, manzana, frutos rojos o vino, dependiendo del café. Una acidez agradable no es lo mismo que una bebida agria por una extracción desequilibrada.
Dulzor: no significa azúcar añadido
El dulzor es una percepción sensorial que puede asociarse con panela, miel, caramelo, chocolate o fruta madura.
Cuerpo: la sensación física
El cuerpo describe cómo se siente la bebida en la boca. Puede ser ligero y parecido a un té, sedoso, cremoso o más denso. El cuerpo no es exactamente lo mismo que intensidad de sabor.
¿Y el amargor?
El amargor puede formar parte del perfil natural del café, pero cuando domina puede estar relacionado con una extracción excesiva o con un nivel de tostión más desarrollado.
Cómo reconocerlos en casa
- Deja que el café se enfríe un poco.
- Prueba sin azúcar ni leche si quieres analizarlo.
- Describe primero lo que sientes y después busca palabras.
- Compara dos cafés preparados de la misma manera.
¿Qué los modifica?
Variedad y origen
La genética y el entorno contribuyen al potencial sensorial.
Proceso
Lavado, natural y Honey pueden producir expresiones diferentes.
Tostión
La tostión desarrolla compuestos aromáticos y modifica el equilibrio entre sabores.
Extracción
Molienda, agua, temperatura, tiempo y proporción determinan qué compuestos se extraen.
¿Qué café te recomendamos?
La mejor forma de aprender estas diferencias es comparar cafés. Explora nuestros cafés y elige dos perfiles distintos para prepararlos con la misma receta.
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